Herbstlicher Karottenkuchen

• Butter oder Öl zum Einfetten der Form
• 350ml (1 1/2 Cups) Öl
• 4 große Eier (raumtemperatur)
• 400g (2 Cups) Zucker
• 2 Teelöffel Vanille
• 140g (2 Cups) Mehl
• 1 Teelöffel Salz
  
• 1 Esslöffel Zimt
• 1 Päckchen Backpulver
• 225g (1 1/2 Cups) Walnüsse (gehackt)
• ca 400g (3 Cups) Karotten (gerieben)

• 60g (4 Tablespoons) Butter
• 120g (1/2 Cup) Frischkäse (raumtemperatur)
• 1/2 Teelöffel Vanille
• 210g (1 3/4 Cups) Puderzucker

Wenn du in Cups rechnen willst, benutz doch unsere stapelbaren Messbecher von CUISIPRO

Zubereitung: 

1. Heize deinen Ofen auf 175°C vor und fette deine Backform ein.
2. Schlage das Öl und die Eier für 1 Minute auf hoher Stufe auf.
   Füge den Zucker und die Vanille Stück für Stück hinzu.
3. Vermische - in einer seperaten Schüssel - Mehl, Backpulver, Zimt und Salz. 
   Kombiniere es mit der Öl-Eier-Mischung und rühre auf kleiner Stufe, bis alles gut vermischt ist. Dann hebe die Karotten und Walnüsse unter.
4. Füll den Teig in deine Backform und backe für 1 Stunde oder bis kein Teig mehr an einem Holzstäbchen hängen bleibt, wenn du in den Kuchen stichst. 
5. Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn stürzt und dann mindestens 30 Minuten abkühlen.
6. In der Zwischenzeit kannst du das Frosting machen, indem du erst die Butter mit dem Puderzucker fluffig schlägst und dann (kurz!) den Frischkäse auf hoher Stufe mit hineinrührst. 
7. Verteile das Frosting auf dem Kuchen und genieß die Herbstzeit!